저장 식품의
하나인 젓갈은 고장에 따라 향토색이 짙은 별미 요리가
많아 한국적인 운치를 돋구는 요리 중의 하나라 할 수 있
다.
젓갈의 재료는 그 사용 목적에 따라 크게 두 가지로 분류할
수 있다. 멸치, 황석어, 잔 새우와 같은 생선 젓갈은
김치용 젓갈로
쓰여지며 조개류, 어패류로 만든 젓갈은 반찬용 젓갈로
이용된다. 여기에서는 가장 많이 이용되는 반찬요리로 동태
알을
이용하여 젓을 담는 명란젓을 요리하는 방법을 소개한다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 동태 알
동태
알은 터지지 않은 싱싱한 것으로 시장에서 구입하 거나
수산물센터에서 구입하여 준비한다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 동태 알을 소금물에 담가 살살
헹군다. ▶ 헹군
동태 알을 체에 받쳐 물기를 뺀다. ▶
고운 고춧가루, 소금, 다진 마늘을 잘 섞어 양념을 만든
다.
▶ 물기를 뺀 동태
알에 준비한 양념을 살살 발라서 항아
리에
차곡차곡 담는다. ▶
그 위에 소금을 뿌려 2주일 정도 둔다. ▶
먹을 때는 꺼내어 3~4번 썰고 참기름을 치거나 통 깨를
뿌리고
파는 곱게 채 썰어 곁들인다.
